L'olivo è il bonsai italiano per ecellenza. Il portamento massiccio, le forme contorte che conferiscono un aspetto millenario anche ad esemplari giovani. In primavera, periodo in cui l'olivo inizia a muoversi è conveniente tenerlo in pieno sole. Un'adeguata illuminazione permette al bonsai di vegetare con vigore, producendo rami robusti.